说起粥，如果从历史角度讲，应该称它是老东西了。因为很可能粥比饭还要先进人类的胃。
毕竟煮饭时水米五五开，虽然不要求精确，但也算是个技术含量高的活了。而熬粥则灵活多了，只要多放水，煮的时间长一点就成，至于稀一点或稠一点，古人是不会像小资那样挑剔的。
基本的不同是南人的粥是加了料的，比如加入鸡鸭肉的肉粥，而北人则多为素粥，即使加料也仅仅是加入一些植物而已。
产生这样的分歧，倒不是因为南方物产丰富，比北方人会吃，连喝粥都得放上肉。大概是因为南方的米多为两季或三季稻，没有油水，熬成粥也不好喝，于是只好加点提味的料进去了。
而北方的米，无论是做成饭还是粥，纯吃就已经很香了，根本没必要配料。
正因为这样，粤菜馆里虽然有很多种稀奇古怪的粥，但对于北方人来讲，那不算是什么正经的粥，而是像“肉夹馍”一类的混合食品。
其实，粥还有很多种其他分类方法，比如有人将粥分为三大类：清粥、咸粥和甜粥。
清粥就是单纯的米粥而已，也有加入小米、绿豆或莲子等物增加香味的。蕃薯粥亦属清粥之列。
清粥是要配菜吃的，否则淡而无味，而咸粥是在白粥内加上其它佐料。有名的广东粥就属于咸粥。
