大邱十味深藏人间美食真谛

发稿时间 2013-02-22 13:40
韩国大邱自古以来就是一个商业发达的城市,当地以轻工业为主,所产纺织品及其他各种商品流通于各地。一个城市的富足总是与美味离不开。大邱市内无海,属内陆城市,但所在地区的海产品却十分丰富,并拥有多种在内陆地区常见的食品原料。在韩国,人们习惯用“大邱十味”来形容当地美食,包括有辣汤配饭、辣制烤明太鱼、生切牛肉、东仁洞蒸排骨、凤尾鱼汤手擀面、烤饺、烤牛肚、辣海鲜乌龙面、菜拌生鱼片、鲇鱼辣汤等。

“大邱十味”中六道美食以辣闻名,辣出了味道的香浓和大邱人民的热情。辣味爽口中带来一丝香甜,每道美食都有着不一样的口感。这里要提一下,有道辣味美食能够帮你开胃解油腻之感,那就是烤河豚。

大邱市民对河豚的喜爱之情可在当地繁多的餐饮店中一窥究竟。大邱广域市厅旁的河豚胡同及东大门站附近等,处处可见河豚餐饮店。鱼肉主要选用远洋渔船作业后的冷冻河豚,因而价格不贵。河豚季集中在11月至翌年4月,亦有不少店铺的鱼肉以其间捕捉的河豚为主。每家河豚餐饮店的料理方法都不同,但选用的蔬菜都差不多。

位于东大门站附近的著名河豚饭店“海金刚”提供了一个品尝河豚套餐的机会。该店负责人专门从事河豚生意已长达20年之久。之前,“海金刚”的固定菜单仅是将河豚与蘑菇一同煮食的火锅,如今已变得五花八门,集烤河豚、河豚汤、河豚饺子等美食于一体的大套餐,可让吃客同享多口味的河豚料理。

在这个河豚美食大拼盘上,有用河豚肉和茯苓粉精制的饺子、加料热拌的炸河豚皮,特别是用葛根、鱼腥草、土茯苓等10余种药材去除腥味后制成的河豚汤,堪称绝味。此外,店长对美味的用心处处可见,例如烤河豚肉上的香料是花一周时间酿制出来的,如此一来,即使料理时间再长,浓郁的香味也不会流失。

除河豚料理外,“海金刚”还以美味的开胃小菜闻名,其中最具代表性的是与河豚料理同享的带鱼食醢。带鱼食醢中选用济州岛产小带鱼作为原料,属于一种腌制食物。

不管去哪一个韩国城市,在临近市厅的饭店用餐总是相对低廉,同时保证了味美量多。大邱广域市厅旁的河豚胡同正是典型的店面一条街。这里饭店的主要菜单是河豚汤,小菜种类较多。为保证正常盈亏,也有仅提供泡菜的饭店。

一对韩国夫妇经营的“东海河豚”饭店,小菜仅有四样,但价格却十年不变。为此,该店选用的蔬菜均为自家种植,河豚料理和小菜烹制均由夫妇俩亲自操刀。这里可以说是味美价廉的代名词,看似不太起眼的河豚淡汤和河豚辣汤就用了7~8种材料,包括豆芽和一些药材等。“东海河豚”饭店的河豚拉面也同样不能错过,河豚肉的香味与方便面融为一体,那种美味相信能让每个吃客口齿留香。

位于庆尙监营公园边上的大邱近代历史馆是一个整体采用西洋风格建造而成的建筑物。它的前身是1932年原朝鲜殖产银行的支行,是日本统治时期对朝鲜金融统治和殖民掠夺的象征,曾一度恶名远扬,但经过重新整修后,摇身一变成为博物馆,深受游客的喜爱,并被指定为大邱市第49号有形文化遗产。

位于大邱达城的达城公园也是一个必去之处。达城公园曾是三韩时代(1894年~1895年)达句伐的圣地土城,在清日战争的时候被日军驻屯,后在高宗光武9年(1905)被改建为公园。1965年2月,大邱市政府决定将其修建成一处综合性公园,园内有草坪广场、综合文化馆、动物园、李相和诗碑等纪念物。

其中,被指定为地方文化财资料第3号的观风楼,曾是庆尚监营的正门,随着大邱成立了监营,在宣化堂的南侧建立了布政门,又于其上建了楼阁,由此得名。从观风楼起沿着长达1.3公里的城郭走一圈,需要花一个小时左右,中间有段阶梯可连接至动物园。

位于寿城区晚村一洞的咖啡名街“La Finca”,提供了一个边欣赏音乐边饮咖啡的文化空间。这里拥有咖啡树、多种咖啡原豆,以及炒咖啡豆等,咖啡氛围十分浓郁,在此处消费就如同身临一座咖啡博物馆。

游客还不妨在音乐欣赏室“绿乡”小步逗留,悠久的历史空间总是能给人一种安定的感觉。乔洞市场也是个有年头的空间,这里数条胡同里的餐厅飘溢着大邱市民记忆中的味道。尤其是美食“红鱼糕”,相当受欢迎,香喷喷的鱼糕蘸着辣酱油当晚餐真是无可挑剔的上等佳肴。

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