韩国传统酒——玛格利 （图片来源 韩国农林畜产食品部）
韩国的传统酒玛格利正在成为受到全世界关注的高级健康酒。
一直以来受到韩国人喜爱的玛格利采用优质大米，通过现代化的卫生设施、发酵工艺，华丽变身为高级健康酒。为了满足不同人群的口味，各种不同系列的马格利陆续登场。
据韩国农林畜产食品部的消息，由著名酿酒企业麴醇堂生产的低度罐装玛格利“Icing”在中国被称为“爱情酒”，起泡玛格利“ORM”也在中国市场取得良好的销售成绩。
由酒时乐（Woorisool）生产的酒精含量仅为3%的低度玛格利“me3 Green”可以在打完高尔夫、踢完足球或登山后饮用，口感绵柔，并加入柚子果肉，口味香甜清凉，可以当做饮料食用，由于采用特殊工艺，具有除臭功能，饮用完后酒瓶里的剩余物可放置在家中除异味。
采用100多年传统工艺酿造的慢村玛格利，以浓香醇厚的口味在年轻人中享有较高人气。酒中加入梨、覆盆子、五味子、绿茶等，口感香甜。
每个地方出产的玛格利都具有鲜明的地方特色，以抱川玛格利为代表的船桥玛格利，加平松子玛格利等，都是各地的名胜。
◇玛格利的衍生产品
低度罐装玛格利 （图片来源 酒时乐）
玛格利的酒精含量大致在3-9度之间，与其他酒类相比属于低度酒，在韩国被称为“饮料”，因此深受男女老少的喜爱。
在玛格利中，80%以上为水，但由于玛格利用大米制成，因此“水”也取决于大米的质量。
目前，玛格利的种类多达1000余种，根据杀菌与否可分为生玛可利、杀菌玛可利；根据原料也可分为米玛格利、小麦玛格利和大麦玛格利等；而根据韩国的各个地方也有不同的玛格利。
很多人对玛格利的认识仅局限于物美价廉，而随着市场的不断发展，厂商也将玛格利赋予了新的定义，一批高档玛格利随即问世。这种高级玛格利口感棉柔，同时玛格利的酿造过程100%手工操作，售价也不菲。
每个地域制作玛格利的方法也不尽相同，有的地方把水果、栗子等作为材料放入其中进行制作，便酿成了特级玛格利酒。还有用坚果等制作的玛格利也相继投放市场，取得良好口碑。
韩国京畿道地区最具代表性的便是“砥平玛格利”，因为这里的玛格利用小麦酿造而成。1925年，阳平郡砥平面有一家在当地十分出名的酿造厂，如今已经传承至第四代，近90年的历史。小麦玛格利口感棉柔，成为韩国知名玛格利品牌。
另外，正由于玛格利口感棉柔、甘甜，深受韩国母亲们的喜爱，因此固有“母酒”的美誉。
据说，该酒在光海君时期,由仁穆大妃的母亲卢氏夫人酿制而成，因此被称为大妃母酒。
现在众人将“大妃”两字去掉，称之为母酒。在酿制母酒的过程中，会放入中草药熬制1整天，因此酒精度数仅为1.5%。玛格利的沸点要低于水，熬制一次酒精的度数便会大幅下降。因此该酒被视为醒酒酒，经常会在早上饮用。
此外，口感如香槟和生啤一般清凉的玛格利也已研发上市。
韩国农村振兴厅研发了一种“泡沫玛格利”，在酿造的过程中将传统发酵技术和现代造酒技术相结合，完美继承了玛格利固有醇香的同时，还会产生如啤酒一般的泡沫。
泡沫玛格利在倒入杯中时会出现1-3cm高的泡沫。这些泡沫可以保留住玛格利固有的醇香，让口感更加绵柔。玛格利泡沫可以保持2-3分钟，要长于啤酒泡沫保持的时间（30-60秒）。
郑锡泰研究员表示：“之所以大家不太喜欢饮用玛格利是因为其口感略带苦涩，且不够清爽，而泡沫玛格利则克服了这一弱点。以后玛格利的酿造技术将更加多元化，有望成为受众人追捧的韩国代表酒品。
◇传统马格利制造方法
健康饮品——玛格利 （图片来源 韩国农林畜产食品部）
马格利的制作方法分为两种，一种是以制作马格利为目的的酿酒法，另一种是酿造清酒或药酒后，过滤酒，将剩下的酒糟与水混合而成的酿造法。虽然第二种方法更广为人知，但实际上使用第一种方法酿造的酒更多。
以制作马格利为目的所酿制的酒通常为快速酿制的速成酒。因此，为了缩短酿造时间，尽快使酒糖化，会选用糯米放在温度较高的地方发酵。
为提高清凉感，会在酒发酵未结束的情况下进行过滤，使酒中富含碳酸。在主发酵阶段，由于过滤会产生大量碳酸，因此口感也更加清爽。这种碳酸不同于啤酒，啤酒的碳酸产生在后发酵过程中，是主发酵结束后剩下的糖，在后发酵阶段在酵母的作用下生出碳酸。
值得一提的是，马格利选用的是新米。因为新米生命力最强，营养成分极高，从营养学角度分析最为优秀。
◇可预防各种成人病
马格利作为自然发酵食品，营养成分丰富，由80%的水、3-9%的酒精、2%的蛋白质、0.8%的碳水化物、0.1%的脂肪、10%的食用纤维，以及维他命B和C、乳酸菌和酵母等混合而成。
玛格利的沉淀物含有大量具有抗癌功效的法尼醇，这类成分的卡路里极低，并能够帮助排出场内的毒素。另外这类沉淀物还含有有助于皮肤再生、视力改善、抗癌、消炎、抑制肥胖等的成分。
生玛格利酒含有在烧酒或红酒中所不具有的乳酸菌成分。虽然每瓶的含量不同，但是每100毫升生玛格利酒含有约1-100亿个乳酸菌。玛格利酒内发酵后的乳酸菌是酸奶的100倍，不仅有利于肠的健康，更帮助消除有害毒素。
生玛格利酒的酵母成分也十分丰富。酵母由蛋白质、纤维和法尼醇构成，有助于改善营养不均衡，并能起到营养供给、增进健康、促进新陈代谢等作用。
玛格利还可起到消炎作用。葡萄酒内含有的多酚成分以其抗炎症效果闻名，研究结果显示，玛格利也含有能够起到抑制炎症媒质效果的成分。
另外，玛格利的低卡路里有助于减肥，一杯玛格利的热量在40-70卡，远远低于其他酒。以每100毫升为准，葡萄酒含有70-74卡，烧酒含有141卡，威士忌含有250卡。
◇玛格利具有抗癌功效
最近有研究称，玛格利含有丰富的健脑素——DHA。DHA俗称“脑黄金”,深海鱼油中含量丰富，具有抗癌、防治肿瘤的效果，目前已成为一种昂贵的健康功能性食品。
根据韩国食品研究院河在浩博士的研究发现，玛格利的DHA含量达每千克1260∼4560㎍，这一数值约是啤酒(10-60㎍)、红酒(30-60㎍)的50-200倍。
这是由于玛格利在生产加工的过程中，使用了酵母(Saccharomyces cerevisiae)。河博士表示，“由于DHA和法呢醇(farnesol)大多位于玛格利的沉淀物中，所以在品尝玛格利时，最好充分摇匀后再饮用。”
河博士曾于 2011年首次研究发现玛格利含有抗癌物质——法呢醇，这也使得玛格利成为世界性的健康饮品。
另外，玛格利含有DHA和法呢醇的研究结果刊登在今年2月出版的韩国科技杂志《Food Chemistry》中，里面还着重讲解了适用于检测DHA和法呢醇的“Journal of AOAC International”分析技术。
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