随着人们对动物福祉和伦理、食品安全以及资源与环境的可持续问题等越来越关注，人造肉市场正处于高速发展阶段。人造肉食品是指可以代替动物蛋白质的食品。具体可分为植物性人造肉与植物性鸡蛋、昆虫曲奇等昆虫蛋白质人造肉和利用动物干细胞制造的人造肉等。
在全球人造肉产品类型中，植物性人造肉占主要份额，达87.2%。不过近年来昆虫蛋白质人造肉和动物干细胞人造肉的年增长率分别达到22.7%和19.5%，市场发展潜力较大。从地区来看，北美地区所占的市场份额接近一半，达到44.6%。欧洲、亚洲及大洋洲的市场份额分别占到28.8%和18.5%，其他地区则占8.5%。
与全球人造肉市场快速发展的趋势不同，韩国国内对人造肉食品关心度较低，市场仍处于起步阶段。据悉，韩国人造肉市场以植物性人造肉食品为主，2016年韩国人造肉市场规模为4760万美元，自2017年起市场规模以年平均15.7%的速度发展，预计到2026年将达到2.16亿美元。
在去年面向30家韩国食品厂商的问卷调查中，仅11家企业表示有过人造肉相关事业项目，其中2家企业目前已中断相关业务。对于其原因，这些公司给出了效益性不足、研发资金不够以及研究技术和人力不足等理由。此外，有推进人造肉项目意向的企业为16家，其关心的主要领域为植物性人造肉、干细胞培养人造肉以及昆虫食品。有评价认为，韩国人造肉食品技术水平较海外慢4至5年。不过近来以风险投资企业为中心申请核心技术专利的情况越来越多。
在面向1千名消费者进行的调查中，消费者对人造肉的认知情况评分（以5分为标准）依次为植物性人造肉3.31分、昆虫食品2.88分、干细胞培养人造肉2.45分、植物性鸡蛋2.44分等。调查还显示，46.9%的消费者曾食用过人造肉，其中食用植物性人造肉的比重为44.5%，食用过植物性鸡蛋和昆虫食品的比重分别为12.4%和6.3%。
在对人造肉食品不满意的受访者中，认为人造肉味道和口感不好的受访者分别占到55.5%和29.7%。认为昆虫食品味道和外形不佳的受访者也占到50%和30%，另有20%受访者对植物性鸡蛋味道不满意。
报告书建议称，人造肉食品属于新兴产业，要想培养该产业发展，必须先解决研发、投资、生产、营销以及放宽限制等问题，并为产业发展营造合作共生的环境。
韩国植物性人造肉Unlimeat【图片提供 韩联社】
